Sortir à Bordeaux ne se résume plus à enchaîner un dîner puis un dernier verre ailleurs. De plus en plus d’adresses réunissent les deux, et Morimoto, au Mondrian Bordeaux Les Carmes, pousse le principe assez loin : un bar à cocktails et un comptoir à sushis sous le même toit.
Bordeaux by night : les nouvelles adresses qui montent
La scène nocturne bordelaise s’est diversifiée. Aux côtés des bars à vin et des terrasses des quais, on voit éclore des lieux qui mélangent les genres : cuisine japonaise et cocktails, décor patrimonial et table gourmande, cocktails travaillés et service au comptoir. Les sélections locales relèvent toutes le même mouvement vers des adresses hybrides, où l’on reste toute la soirée.
Cette tendance « bar-restaurant » se retrouve dans la plupart des grandes villes. L’idée est simple : on ne veut plus changer d’endroit en cours de route, et l’on attend d’un bar qu’il propose autre chose qu’une carte de classiques. Ce que ces nouvelles adresses ont en commun :
- Une offre où l’assiette compte autant que le verre
- Des cocktails pensés comme une signature de la maison
- Des décors travaillés, souvent dans des bâtiments chargés d’histoire
- Une atmosphère feutrée, où l’on prend le temps
Morimoto, un bar à cocktails pensé comme une expérience
Morimoto est la première adresse européenne du chef japonais Masaharu Morimoto. Passé par les cuisines de Nobu à New York, le chef est devenu l’une des grandes signatures du sashimi. Son restaurant a pris place au Mondrian Bordeaux Les Carmes, un hôtel cinq étoiles installé derrière la façade XIXe siècle de l’une des plus anciennes caves à vin de la ville, repensée par Philippe Starck. Le décor, signé Starck, joue une simplicité chic et apaisée : on est loin du simple bar d’hôtel.
Le lieu se vit de plusieurs façons. On peut s’installer au bar, en salle, autour du comptoir à sushis face à la cuisine ouverte, ou sur le patio de 180 m² quand la météo s’y prête. Cette adresse prisée, qui se présente comme un restaurant japonais haut de gamme, cultive une atmosphère intime : on y vient d’abord pour la cuisine japonaise du chef et pour vivre une vraie expérience culinaire.
Une carte de cocktails signature
Côté bar, la carte réunit les cocktails signature du chef et des créations de l’équipe aux influences japonaises, avec une sélection exclusive de vins et de sakés. La cuisine du chef croise les produits japonais et la gastronomie française, et la carte des boissons suit la même logique de rencontre entre les deux cultures. Ici, le cocktail n’est pas un simple apéritif, c’est une porte d’entrée vers l’univers de la maison.
Pour un amateur, l’intérêt tient justement à ce dialogue. Un cocktail sec ou floral prépare le palais aux saveurs iodées et umami qui suivent, là où un bar classique s’arrête au verre. En semaine, en début de soirée, la formule Umami Time associe un cocktail signature à quelques bouchées : gyozas de porc, edamame, tempura de crevettes.
Le comptoir à sushis, version gourmande du bar
Le comptoir à sushis est la partie la plus singulière du lieu. Assis face à la cuisine ouverte, on suit le travail des équipes et l’on compose sa soirée au fil des envies, quelques pièces après l’autre. Les recettes du chef intègrent des ingrédients français locaux, ce qui donne une touche éclectique à des classiques japonais : sushis, robata, tempura, produits de la mer ou wagyu décliné de plusieurs façons.
Ce format change la façon de sortir. On ne choisit plus entre « dîner » et « boire un verre » : le bar devient une table, où l’on déguste pièce après pièce, verre en main, sans rompre le rythme.
Où boire un verre original à Bordeaux ce soir
Pour une soirée qui change des habitudes, le bar à cocktails Morimoto illustre bien cette rencontre entre mixologie et grande cuisine japonaise, dans un cadre intime où le patrimoine bordelais reste visible.
Pour situer ce type de lieu, voici ce qui distingue un bar hybride avec comptoir à sushis d’un bar à cocktails classique.
| Critère | Bar à cocktails classique | Bar à cocktails avec comptoir à sushis |
|---|---|---|
| Rythme de la soirée | Une succession de verres | Un fil continu, de l’assiette au dernier cocktail |
| Rapport à la cuisine | Quelques planches ou snacks | Préparations réalisées sous les yeux des clients |
| Ambiance | Centrée sur le verre | Intime, tournée vers l’expérience culinaire |
| Public | Amateurs de cocktails | Duos, groupes d’amis, curieux de gastronomie |
Ce tableau reste une grille de lecture. Il aide surtout à choisir selon l’envie du moment : un verre rapide après le travail, ou une soirée entière consacrée à la cuisine japonaise, du premier cocktail au dernier sushi.
Nos conseils pour une soirée réussie chez Morimoto
Quelques repères aident à organiser la soirée. Le premier concerne le placement : le comptoir à sushis convient bien à une sortie à deux, puisqu’on y suit le service de près et qu’on peut échanger avec l’équipe sur la carte. Pour un moment plus confidentiel encore, la Table du Sommelier réunit une fois par mois une dizaine de convives autour d’un menu signature en accords mets et vins.
Le deuxième tient au rythme. Commencer par un cocktail signature au bar, poursuivre avec quelques sushis, puis finir sur le patio quand la saison s’y prête permet de vivre les différentes facettes du lieu sans changer d’adresse. Enfin, une carte qui mêle saké, vins et créations maison se découvre mieux quand on accepte de sortir de ses habitudes.
Pour une soirée à Bordeaux qui conjugue gastronomie japonaise, cocktails et intimité, ce format hybride offre une manière différente de vivre la ville le soir, dans un cadre où l’histoire bordelaise reste bien présente.
